17 października mieliśmy przyjemność poprowadzić bezpłatne warsztaty, w ramach których prezentowaliśmy techniki kulinarne, wykorzystujące nowoczesny sprzęt gastronomiczny.
Uczestnicy mieli okazję zapoznać się między innymi z możliwościami, jakie daje piec konwekcyjno-parowy. Ten nowoczesny „kombajn gastronomiczny”, to jedno z najbardziej wszechstronnych i uniwersalnych urządzeń, niezbędnych w nowoczesnej kuchni. Dzięki przemyślanej konstrukcji, umożliwia nie tylko pieczenie, ale i gotowanie czy blanszowanie, a wzbogacony o specjalną przystawkę – Smoker Retigo Vision – doskonale zastępuje wędzarnię. Poza prezentacją możliwości obu urządzeń, nasz specjalista omówił podstawowe zasady wędzenia, wskazując elementy, na które należy zwrócić uwagę, by uzyskać idealny produkt i powtarzalne efekty.
Zajęcia obejmowały również niezwykle ważne w gastronomii zagadnienia, związane z magazynowaniem żywności. Grupa miała okazję poznać możliwości chłodziarko-zamrażarka INFINITI, a także korzyści płynące z wykorzystania pakowarka próżniowa VBD12. Zwrócono również uwagę na to, jak wielką zaletę ma wykorzystanie w gastronomii produktów sezonowych. Warto wziąć je pod uwagę, opracowując kartę dań. Pozwoli to lepiej gospodarować finansami i powierzchnią magazynową, a także wyróżnić się na tle konkurencji, która często ma stałe menu, bez względu na porę roku.
Poniedziałkowa prezentacja połączona została dodatkowo z pokazem profesjonalnych urządzeń do obróbki dynamicznej firmy Hallde. Całość wydarzenia okrasiła degustacja, przygotowanych przez personel potraw. Szkolenie poprowadził jeden z naszych ekspertów kulinarnych – Dawid Domin (RM GASTRO).
Warsztaty i prezentacje, organizowane przez firmę ArtSystem, prowadzone są przez wykwalifikowanych specjalistów z dziedziny gastronomii. Nasza kadra to praktycy, dlatego biorąc udział w szkoleniach, zyskują Państwo rzetelne informacje i przydatne umiejętności. Pracujemy w niewielkich grupach, co pozwala na znacznie szybsze i trwalsze przyswajanie wiedzy.
Poniżej przedstawiamy kilka przepisów wykorzystanych podczas szkolenia:
Dania SOUS VIDE
Polędwiczki wieprzowe
1. przygotować marynatę bez soli
- pieprz grubo mielony
- czosnek w plastrach
- oliwa z oliwek
- odrobina musztardy francuskiej
- sos sojowy
- gałązka rozmarynu
2. polędwiczki spakować w pakowarce próżniowej razem z marynatą
3. odłożyć na 0,5 h w temperaturze pokojowej ok 25 st C
4. włożyć do wanny z Sous Vide
- temperatura 65 stC
- czas 45 min
5. porcjujemy zaraz po wyciągnięciu z wody
Filet z kurczaka
1. przygotować marynatę
- pieprz grubomielony
- mleko kokosowe – 2 łyżki
- pokroić białą część pora
- 1 łyżka jogurtu naturalnego
- sól w płatkach lub grubomielona
- łyżeczka miodu płynnego
2. filety włożyć do marynaty na ok 0,5 h
3. następnie spakować próżniowo wraz ze skórką z limonki i odrobiną oliwy z oliwek – bez marynaty
4. włożyć do wanny z Sous Vide
- temperatura 68 st.C
- czas 35 min
Łosoś 200 gr (bez skóry)
1. przygotować zalewę
10 % roztwór soli ( woda przegotowana, ostudzona)
2. łososia włożyć do zalewy na 40 min
3. wyjąć z zalewy, osuszyć
4. doprawić grubomielonym pieprzem, oliwą z oliwek
5. na wierzch położyć koper włoski ( pokrojoną w plastry bulwę)
6. następnie spakować próżniowo
7. włożyć do wanny z Sous Vide
- temperatura 62 st C
- czas 20 min
8. koper i zalewa do wyrzucenia ( wydziela kazeinę)
9. polać spienionym na patelni masłem
Owoce kompresowane ( np. gruszki, mango)
1. gruszkę obrać ze skóry i pokroić na ćwiartki
2. mango przeciąć na pół, na miękkiej części naciąć szachownicę i wywinąć
3. następnie z mango wyciąć małe kosteczki
4. gruszkę i mango wkładamy do worka próżniowego
5. dodać sok z 0,5 limonki, łyżkę miodu i likier owocowy ( pomarańczowy lub kokosowy)
6. dodać 1 gwiazdkę anyżową
7. spakować próżniowo i pozostawić na 2 godziny
8. do sosu dodać oliwę z oliwek i wymieszać
9. owoce podawać do deserów i sera
Chleb z ziarnami
Składniki:
- 1 kg mąka krupczatka
- 5 g drożdży
- 7 łyżek siemię lniane
- 7 łyżek otrębów owsianych
- 7 łyżek słonecznika
- 4 łyżki sezamu
- 1 l wody ciepłej
- 4 łyżki cukru
- 1,5 łyżki soli
Następnie:
1.Wszystkie składniki przełożyć do miski, zalać wodą i wymieszać dobrze
2.Przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na około 20 minut aby urosło.
3.Wysmarować blaszkę tłuszczem i obsypać bułką tartą.
4.Przełożyć ciasto do foremek i odłożyć do wyrośnięcia.
5.Piec około 1h w 180oC
6.Pod koniec przesmarować chleb białkiem i posypać ziarnami.