Lody to jedna z najpopularniejszych przekąsek – nie tylko latem. Oferowane zarówno przez lodziarnie, jak i cukiernie, bary oraz restauracje, niezmiennie przyciągają tłumy. Co warto wiedzieć, wybierając sprzęt do sporządzania lodów? Na co zwracać uwagę, i czego się wystrzegać?
Pierwszym pytaniem, jakie powinniśmy sobie zadać zanim przystąpimy do zakupu, jest: czego dokładnie oczekujemy? Celem każdego właściciela punktu, serwującego lody powinna być wysoka jakość oferowanych produktów. Tego przecież oczekują klienci, a nam zależy na tym, by do nas wracali. Na walory smakowe lodów wpływ mają nie tylko użyte do ich wytworzenia surowce, ale i jakość samej maszyny. Z drugiej strony, chcąc maksymalizować zyski, liczymy się z kosztami. Z tego względu warto postawić na urządzenia trwałe i ekonomiczne w użytkowaniu.
Rodzaj lodów
Rodzaj maszyny zależy przede wszystkim od tego, jakie lody zamierzamy oferować naszym klientom. Współcześnie rynek proponuje niezwykle zróżnicowaną gamę produktów z tego segmentu. Coraz większą popularnością cieszą się lody amerykańskie, mylone czasem z włoskimi. Maszyna do lodów amerykańskich nieco inaczej zmraża tworzoną masę, czego wynikiem jest utworzenie lodów o bardziej gęstej strukturze, która umożliwia formowanie substancji w wysokie, kręcone stożki. Maszyna do lodów włoskich formuje produkt o delikatnej, śmietankowej konsystencji. W przeciwieństwie do świderków, tworzą niewysokie, gładkie rożki.
Skoro mowa o lodach z automatu, nasuwa się kolejne pytanie: wybrać jedno- czy dwusmakowe? W dobie sporej konkurencji, klienci stali się bardziej wymagający, dlatego rozsądnym wydaje się być postawienie na maszynę, pozwalającą na tworzenie miksów smakowych. Niemniej, ma to sens jedynie w przypadku punktów, dla których sprzedaż lodów stanowi podstawę działalności, a także tych z dużym ruchem.
Co ciekawe, w Italii raczej nie spotkamy lodów, zwanych u nas włoskimi. Najbardziej popularne, są tam lody gałkowe, serwowane niemal na każdym rogu dużej metropolii i małych mieścin. Produkcja tego przysmaku wiąże się z większymi nakładami finansowymi, bowiem do ich wytworzenia potrzebne są: freezer (tzw. maszyna do lodów gałkowych), pasteryzator, witryna chłodnicza, szafa szokowa oraz szafa mroźnicza. Dlatego otwarcie lokalu z lodami tradycyjnymi to spora inwestycja.
Nowością, która szturmem opanowała miejskie skwery, a także turystyczne mekki, są lody tajskie. Tym, co poza doskonałym smakiem, sprawia, że przed punktami, oferującymi ten przysmak, ustawiają się kolejki, jest oryginalny sposób przyrządzania. Lody formowane są od podstaw na oczach klienta. Maszyna do lodów tajskich wyposażona jest w chłodzony blat, na którym wylewa się wcześniej przygotowaną mieszankę, stanowiącą podstawę, a następnie dodaje wybrane przez klienta dodatki. Całość jest szatkowana specjalnymi szpachelkami, a następnie zwijana w rulony. Cechą charakterystyczną tego przysmaku jest jego świeżość i naturalność, a także możliwość serwowania wersji wegańskich.
Wydajność
Ocena tego parametru wymaga szacunkowego określenia produkcji, przewidywanej w punkcie lub lokalu. Niewielkie miejsce, pracujące tylko przez kilka godzin dziennie, w okolicy rzadko odwiedzanej przez tłumy, może sobie pozwolić na mniejszy automat, produkujący ok. 30 kg lodów na godzinę. Duże urządzenia, o mocy przerobowej rzędu 50 kg to rozwiązanie dla punktów, zlokalizowanych w pobliżu zatłoczonych miejsc wypoczynku. O wydajności i wytrzymałości maszyny decyduje między innymi ilość agregatów, dlatego warto zwrócić na nią uwagę, odwiedzając sklep gastronomiczny.
Rodzaj chłodzenia
Maszyny do lodów mogą posiadać powietrzny lub wodny system chłodzenia. Podstawową zaletą chłodzenia powietrznego, jest niska cena czynnika chłodzącego. Z drugiej strony, układy tego typu są jednak mniej wydajne. Stąd zwykle różnica w cenie pomiędzy maszynami wyposażonymi w system chłodzenia wodnego i powietrznego. Dla prawidłowej pracy urządzenia chłodzonego powietrzem, musimy spełnić kilka warunków:
- co najmniej 0,5 metra wolnej przestrzeni wokół maszyny – zapewnia to swobodny przepływ powietrza,
- temperatura otoczenia poniżej 35°C,
- dobra wentylacja pomieszczenia, najlepiej zastosować klimatyzację,
- odprowadzanie powietrza z maszyny na zewnątrz budynku, jeśli istnieje taka możliwość.
Maszyna do lodów chłodzona wodą jest droższa w zakupie i wymaga dostępu do instalacji wodnej, zapewnia jednak większy komfort użytkowania i mniejszą awaryjność.
O wyborze sposobu chłodzenia decyduje zatem w dużej mierze to, ile chcemy zainwestować. Równie istotny jest dostęp do źródła wody oraz wielkość przewidywanej produkcji.
Dostępność części zamiennych
Bywa, że próba zaoszczędzenia na urządzeniach, kończy się sporymi problemami i w konsekwencji, dodatkowymi nakładami finansowymi. Dzieje się tak, gdy na rynku nie sposób znaleźć części do posiadanej przez nas maszyny. Z tego względu warto upewnić się, że w razie awarii, łatwo znajdziemy niezbędne elementy do automatu, który nas interesuje.
Serwis i gwarancja
Bardzo ważnym czynnikiem, decydującym o zakupie bądź rezygnacji z niego, powinna być opieka serwisowa. Pewność uzyskania pomocy w razie ewentualnej awarii, a także poczucie bezpieczeństwa i fachowej obsługi to podstawa. W sytuacji, gdy sklep nie oferuje atrakcyjnych warunków gwarancyjnych i pogwarancyjnych, warto poszukać innego dostawcy.
Lodziarnia lub proste stoisko, wyposażone w automat do lodów, usytuowane w okolicy kurortów, jezior i wszelkich atrakcji turystycznych to latem prawdziwa żyła złota. Zamontowanie takiego sprzętu w restauracjach i barach funkcjonujących niezależnie od sezonu jest znakomitym sposobem na zwiększenie zysków. Profity te będą jednak możliwe wyłącznie, gdy dobrze przemyślimy nasze sprzętowe zakupy.
Potrzebujesz porady odnośnie maszyny do lodów? Skontaktuj się z nami!